お料理CUISINE

旬の食材でもてなすこだわりの料理は、
当館の自慢のひとつ。
心を込めたお食事をご提供いたします。

※メニューは仕入れ状況によって変わります。
アレルギー対応はご予約時にお申し付け下さい。

料理長紹介

好きこそものの上手なれという言葉がある通り、
「和食が好きなんやろね」と自分自身の思いを静かに語る料理長・森本

季節感、旬の食材や技法、見せ方は勿論常に新しいものを取り入れる探求心料理人の思いが詰まった献立に、ご利用されるお客様も皆、舌を巻く。
幼少の頃、家族旅行の時に食べた料理が美味しくて、将来料理人になる夢を抱く。栄養面にも配慮し、味付けに料理人としての「やさしさ」を込めて仕上げ、おもてなし精神を貫いた料理を妥協なく提供いたします。

ご夕食Dinner

季節メニュー

通年メニュー

鱧鍋会席（6月～8月）

夏季限定の会席コース
和食で夏といえば、旬の「鱧」は外せないが夏は鱸や鰻、夏野菜と旬の味覚が豊富に揃う季節であるため、づくしの魅力も良いが当館ではあえて、鱧は落としと鱧シャブのみで提供し、色々な食材を少しずつバリエーションに富んで召し上がっていただけるお献立に仕上げております。

恵会席～松茸と黒毛和牛の石焼＋土瓶蒸し～（9月～11月）

秋色に染まる献立の中でもひと際存在感のある秋の味覚の王様「松茸」。その王様たるゆえの風格は香り、味、食感すべてで至福の空間へ誘ってくれます。
松茸が醸し出す風味とお出汁が調和した至高の逸品「土瓶蒸し」に4ランク４等級の黒毛和牛と共に石焼で焼き松茸をご用意しております。

冬の特選会席（11月～2月）

幻の高級魚といわれるクエ。料理長が一番美味しく食べてもらえると、会席の焜炉にクエ鍋をご用意いたします。
クエはコラーゲンを含む上質な脂と引き締まった肉質が奏でる食感がたまらなく、上品で深みのある出汁を味わえ、こだわりのポン酢がより一層甘みを引き出してくれます。また、黒毛和牛（A4ランク）の石焼に牛バラ肉のワイン煮、締めはイクラ御飯と「良いものを少しずつ」をコンセプトにした今冬一押しの会席料理！

クエを食べると他の魚は「食えん」との言われがあります。
「幻の高級魚」クエ鍋を目当てに利用されるお客様が後を絶たず、一度食べると虜になるほど旨いという証です。身は上品で淡白な味わい、クエから出る旨味が出汁に溶け込みその出汁を吸った野菜はついつい口に運んでしまいます。
〆は極上の出汁から作る雑炊で、これがまた堪らない旨さです。

鯛をしゃぶしゃぶして食べる当館オリジナルのシンプル鍋料理。
刺身でも食べられる新鮮な鯛を使用。贅沢にしゃぶしゃぶしてさっと表面だけ火を通し旨味をぐっと閉じ込める。淡白でさっぱりと食べることができ女性に大人気のコースです。
おうどんとも相性が良く、薬味を加えることで味を変えるのも魅力です。前菜、造り、揚げ物付きでご提供いたします。

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ささね会席

四季の味覚を堪能できる「ささね会席」は季節感を大切にできる限り手作りで美味しいものを召し上がっていただきたい料理長の熱い想いが詰まった自信作。春夏秋冬で変わるお献立で様々なシチュエーションに対応し、質・ボリュームも◎
地酒の「天野酒」や全国の銘酒とともにお愉しみください。

かざはな会席

特別な日や大切な人との食事にはグレードを上げたお料理を囲みたいものですよね。
四季折々を彩ったささね会席のお造りを華やかににしたかざはな会席は、銘々に7種盛りにするもよし、鯛の姿造り（2名様盛より）で豪快に演出するもよし。

河内鴨会席

河内鴨ツムラ本店より仕入れる最高級国産合鴨「河内鴨」は上質で奥ゆきのある旨味と食感が特徴。
河内鴨を使った献立は和洋を織り交ぜ、さっぱりとしたタタキに低温調理で丁寧に仕上げたワイン煮、あっさりしてクセになるすきしゃぶで召し上がっていただけます。鴨肉は美容と健康にも良いとされる注目の食材で女性にもおすすめです。

ツムラ本店の伝統とこだわりが詰まったブランド鴨「河内鴨」の旨味を最大限に引き出すため、特製のかえしを使用し出汁のベースを作っております。肉質は柔らかく、クセがない。
出汁はコクと旨味いっぱいでそのエキスを含んだ野菜は「はふはふ」しながらついつい夢中で食べてしまう人気メニューです。

職人が昆布と鰹節で丁寧にとった黄金に光る出汁を使用。
肉、野菜、魚介をくぐらせることでそれぞれの旨味が溶け込み相乗効果がもたらす極上スープへと生まれ変わる。その旨味を存分に染み込んだ鍋具と共に一滴残らず飲み干したくなる出汁の味わい深さが寄せ鍋の真骨頂であり、もはや定番でなく王道の料理として捉えております。コースには大変うれしい前菜・造り・揚げ物付き。